某天然矿泉水厂中的水质检验与质量控制。新京报记者 郭延冰 摄

工作人员正在检测农产品农药残留和重金属含量情况。图/CFP

土壤环境是决定有机食品品质的重要因素之一。新京报记者 林沛青 摄

打着“绿色”旗号的鹅蛋和鸡蛋，从外观上很难辨别。新京报记者 林沛青 摄

　　有机食品，除了不能用农药之外，还不能施化肥，当然用不用农药，现在已经有检测方法，就是检查有没有农残，这个能检测到。但是施不施化肥，很长时间一直没有检测方法，就是说施了化肥跟没有施化肥，在市场流通上没有人能发现，而施不施化肥，对产量的影响却很大。而测定稳定同位素的方法则为监测农作物是否施用化肥提供了可能。

　　稳定同位素方法追溯农作物施肥情况

　　中国食品发酵工业研究院稳定同位素食品分析实验室负责人钟其顶介绍，关于稳定同位素在有机食品领域的研究始于2011年，至今，稳定同位素食品分析实验室不仅建立了稳定可靠的检测方法，还对一些农作物进行了从种子到果实的跟踪研究，了解了部分植物生长过程中的同位素分馏变化规律和影响因素，并对市场上一些有机和常规样品进行鉴别实验。结果证明，所收集到的样品中约百分之九十的所谓“有机食品”是真实的有机样品，有大约10%的样品可能在生长过程中使用了化肥。通过试验也证明测定稳定同位素组成鉴别某些作物或食品原料生长过程中是否施用化肥的方法是可行的，结合检测产品农药残留以及有机食品的常规检测、审核和认证程序等，可以较好地鉴别某些有机食品。

　　同位素是具有相同原子序数，但质量数不同，亦即中子数不同的一组核素。同位素分为两大类：放射同位素和稳定同位素。利用生物体中存在的各类化合物中稳定同位素的组成上天然存在的、不可人为更改的差异，从原子水平上进行检测、分析，从而解决食品、农产品的识别与溯源问题。

　　稳定同位素方法用于农作物施肥情况追溯的基本原理是：在自然界中，物理、化学及生物化学等因素均会引起同位素自然丰度的变异，被称为同位素分馏作用，从而使不同来源的物质中同位素组成比例存在显著差异。有机肥和化肥中，氮同位素组成差异很大，这是由于15N比14N质量大，容易在体外富集。因此，15N在植物体内不断富集，生物链中，级别越高的生物越容易富集15N。由于化学合成氮肥是由空气中的N2在高温高压条件下完成，化学法氮肥中15N的含量与大气中的含量相当。而有机肥归根到底是最初来源于动植物。由于15N的富集，植物或动物体内的15N丰度明显高于空气，因此，有机肥中的15N丰度明显要高于化学法氮肥。