QB/T 5334-2018 《红曲酒》 轻工行业标准实施
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作者:韩婉青
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发布时间: 2021-03-23
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2018年12月21日，工业和信息化部发布2018年第67号公告，QB/T 5334-2018《红曲酒》行业标准正式发布，2019年7月1日实施。
2018年12月21日，工业和信息化部发布2018年第67号公告，QB/T 5334-2018《红曲酒》行业标准正式发布，2019年7月1日实施。 红曲酒作为黄酒的重要分支，其酿造地主要分布在福建、浙江、广东、广西、台湾等地。红曲酒不添加人工色素，符合健康饮酒和理性饮酒的理念，近年来，红曲酒产业发生了巨大的变化，生产技术与产品不断创新，实现了从传统工业向现代工业的过渡。QB/T 5334-2018《红曲酒》从我国红曲酒行业实际情况出发，规范了红曲酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等相关内容。解决了红曲酒产品长期以来无相应标准可依的情况。标准将使红曲酒产品质量标准更加合理化，有利于企业提高生产水平、技术水平、管理水平、促进红曲酒全面发展，保证红曲酒产品质量的有效监督，对繁荣市场起到积极推动作用，对红曲酒行业的技术质量进步和产业发展具有重大意义。 本标准主要技术内容包括： 1、术语和定义； ——红曲酒（Hongqujiu）：稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料，以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。 ——单一红曲酒（pure hongqujiu）、本色红曲酒：以稻米、水为主要原料，仅以红曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、固液分离（压榨、过滤）、杀菌 (煮酒)、贮存、勾兑，不添加非自身发酵物质的红曲酒。 ——特型红曲酒 （special type hongqujiu）：由于原辅料和/或工艺有所改变，具有特殊风味且不改变红曲酒风格的，或以含有功能性红曲米（粉）的红曲为主要糖化剂、含有一定生理活性物质的红曲酒。 ——红曲（Hongqu）：以大米为原料，以红曲菌属（Monascus）为主经培养而成的具有一定酶活力的酿造用曲。 ——功能性红曲（functional hongqu）：以大米为原料，用可产生莫拉可林K（Monacolin K）等生理活性物质的红曲菌属（Monascus）培养而成的红曲。 ——酒龄（age）：发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。 ——标注酒龄（marking age）：销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算。(注：标示值应小于等于加权平均计算值) ——聚集物（aggregate）：成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。 ——勾调（blending）：不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程。 ——抑制发酵（inhibited fermentation）：在甜型红曲酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程。
