酱油是我国传统发酵食品之一，作为调味食品中最大的品类，酱油与老百姓的生活息息相关，是日常生活的必需品，在改善菜肴的色、香、味方面发挥着重要的作用。我国是世界上酱油生产和销售的第一大国，随着人们消费水平的提高以及健康和多元化饮食的需求，近年来市场上各种类型的高端酱油层出不穷，尤其是主打原汁原味概念的“零添加酱油”，格外受到消费者推崇，出现了多个品牌和产品。

11月1日，在2020年食品真实性技术与产业发展国际论坛期间，“原酿本味酱油”证明商标首发仪式暨原酿本味酱油团体标准宣贯会在北京友谊宾馆举行。国家市场监督管理总局、国家标准化委员会、中国食品工业协会、国家食品检测中心相关领导，以及国内酱油生产骨干企业代表参加了活动。

原酿本味酱油团体标准适时出台

中国食品工业协会副秘书长杨强在致辞中说，随着我国居民收入水平和营养健康意识的不断提高，消费者对于传统、天然的酿造酱油产品的需求越来越大，而现行的国家标准《GB/T 18186 酿造酱油》无法满足消费升级的需求。

为此，2018年7月，中国食品工业协会联合中国食品发酵工业研究院，对《GB/T 18186 酿造酱油》的实施情况开展了生产、市场及消费调研工作。调研结果显示，酱油市场规模巨大，品类繁多，尤其是高端酱油产品五花八门，缺乏细分标准，使得消费者在选择时无从下手，为了引导、规范高端酱油市场的健康发展，指导消费，结合国家标准化改革与质量标准体系建设的长期规划，本着食品安全标准保底线、质量标准拉高线的基本原则，双方共同提出制定《原酿本味酱油》团体标准的计划，联合多家知名酱油企业成立工作组，完成了标准的制定工作，并于2019年12月20日开始实施。

中国食品工业协会调味品专家委员会主任吴鸣就原酿本味酱油团体标准内容做了解读。原酿本味酱油团体标准(T/CNFIA 114-2019)对原酿本味酱油进行了明确定义，即以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(食用豆粕)、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。该团体标准还对原酿本味酱油的感官、质量、安全和真实性方面作出了具体规定。与现行的酱油标准相比，原酿本味酱油突出了对生产原料与添加剂的使用要求。

原酿本味酱油证明商标获批使用

杨强副秘书长表示，原酿本味酱油团体标准的制定对于推动酱油产业良性发展，规范市场环境，满足人民群众消费升级的需求具有重要的意义。为维护原酿本味酱油在市场中的信誉，保护生产企业和消费者的合法权益，引导规范高端酱油市场的健康发展，中国食品工业协会联合中国食品发酵工业研究院向国家知识产权局申请了《原酿本味酱油证明商标》，已于今年