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钟其顶:稳定同位素技术在固态法 白酒与固液法白酒鉴别探讨
来源:原创 | 作者:食品研究会 | 发布时间: 2017-03-20 | 665 次浏览 | 分享到:

2011年8月6日至10日,第31届中国质谱学会年会在西安隆重召开。本届年会的主题是:前沿质谱新方法、新技术及其应用的 最新进展。

在本届大会上,中国食品发酵工业研究院的钟其顶为大家作了题为《稳定同位素技术在固态法 白酒与固液法白酒鉴别探讨》的报告。

钟其顶所在的小组建立了固态法白酒和固液法白酒有效鉴别技术是当前白酒标准基础研究领域有待解决的技术难题。同位素质谱技术在鉴别食品成分掺假方面具有天然优势,已成功用于果汁掺糖、掺水分析,葡萄酒掺劣质酒分析和蜂蜜掺糖分析等方面应用。

本研究建立气相色谱-同位素质谱联用技术(GC/IRMS)测定白酒中挥发性成分的方法,研究固态法白酒和固液法白酒挥发性组分之间的同位素比值差异,探讨固态白酒和固液法白酒鉴定技术的可行性。

通过建立GC/IRMS测定白酒中主要挥发性风味物质(乙醛、乙醇、正丁醇、异戊醇和乳酸乙酯)的δ13C分析方法,示于图1和图2。

通过固态法白酒和固液法白酒差异性分析,发现两者中乙醇、异戊醇和乳酸乙酯δ13C之间存在显著差异。

通过添加玉米酒精实验,验证乙醇中13C/12C比值可用于固态白酒和固液态白酒有效鉴别。

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